だしを取る

年末に板宿市場の中にあるかつおぶし、いりこなど売っている店で花かつおを買いました。昆布は家にあります。

昆布を水４．５リットルにつけてしばらくそのままにしておきます。
これを火にかけ沸騰する直前に昆布を出します。
かつお１５ｇを入れて１～２分炊きます。
火を止めて、かつおが下に沈むのを待ちます。
ざるなどに漉してできあがり。これが一番だし。

続けて、今使った昆布、かつおを鍋に入れ、さらにかつおを５ｇいれて、再び４，５リットルの水を入れて炊きます。
沸騰したら弱火にして５，６分置きます。
火を止めてざるで漉すと２番だしのできあがりです。



※一番だしは、沸騰するとすぐに火を止めるように書かれたものと１～２分炊くように書いてある物と２つありました。今回は１～２分炊きました。

昨年だしを取ったときは、もっと透明感が強いものでした。下に粉がたまっています。これは余計です。