2023年1月5日木曜日
おせち料理 （大きな一皿）
○鯛の塩焼き
ひれを立てて、オーブンで焼きました。youtubeの投稿で焼くのは１８分とありましたが、全く駄目、それでは駄目。４０分ほど焼きました。
おせち料理 （三の重）
○しいたけ
干ししいたけ１０枚に対し、戻し汁（ひたるくらい）、砂糖大３、醤油大１。
これは多い。干ししいたけ５枚なら砂糖大2/3、醤油大１／３くらいでもいい。
にんじん２００ｇに対し、砂糖大３、みりん大１、薄口醤油大1/2,塩小1/2が基本。
これも辛い。にんじん５切れだと砂糖大１、みりん少々、薄口醤油1/4くらいかな。
沸騰した湯に酢をいれ、蓮根を２分ゆでる。
その後、だし３カップ、醤油大２、砂糖大２、みりん大１が基本。
これも辛い。蓮根５枚くらいだと醤油大3/4、砂糖 3/4、みりん少々でいいくらいでした。
基本は、こんにゃく２枚に対し、だし汁１1/2カップ、砂糖大４、みりん大２、醤油1/3カップ。辛い。
こんにゃく５枚で、だし汁１カップ、砂糖大4/5、みりん大1/4、醤油大3/4くらいでいい.
基本ごぼう７５０ｇに対し、だし汁５カップ、砂糖大５、みりん大２、醤油1/3カップ。
これも辛い。ごぼう５枚ほどに対し、だし汁１５０ml、砂糖大1/2,みりん少々、醤油大1/2くらいでいい。
１００ｇに対し、砂糖大1/2、みりん小１、薄口醤油小1/2.
これはちょうどいいくらいでした。出汁汁は１カップ。
基本。さといも１．２㎏に対し、だし汁４1/2、砂糖大６、みりん大３、醤油1/2カップ塩少々。辛い。
里芋５個くらいに対し、だし汁２００ml、砂糖大１、みりん少々、醤油大１くらい。
鶏もも肉１枚、にんじん８０ｇ、れんこん３００ｇ、ごぼう１００ｇ、こんにゃく2/3枚
に対し、酒1/3カップ、出汁汁１カップ、砂糖大４、醤油大５
作ってみると、だし汁は１1/2カップほど欲しい。少し辛くなりますが、これでＯＫ。
2023年1月4日水曜日
おせち料理 （二の重）
○ローストビーフ
いただいたもの。
○高野豆腐
あさひ豆腐の箱に記載されている分量の味付けでちょうどでした。
○なます
酢、砂糖、薄口醤油を適当に混ぜて作りました。
酢があまり強くない味に仕上がりました。
○ぶり
基本は、ぶり４切れに対し、醤油 大４、みりん 大５、酒 大 １とあるのですが、これは辛い。半分くらいの量でいいくらいです。
○鶏肉の酒蒸し
鶏肉に、塩小1/2、酒大１1/2をすり込んで１０分ほど置いて下味を付ける。
蒸し器を用意し、１２、３分蒸します。それでできあがり。
でも、これは鶏肉の臭みが強かった。食べにくい。このレシピには「臭み」が出るというようなことは記載されておらず、うーん、失敗だったかな。
おせち料理 （一の重）
今年も作りました。
黒豆は、山田ストアで購入しました。
○きんとき
大概のおせち料理を見ると、「栗きんとき」とありますが、私は「きんとき」を作りました。栗が無かったので。でも、栗がなくても十分おいしいとわかりました。
だて巻きは、これを参考にしましたが、ひっくり返すことがやはりうまくできませんでした。イライラします。
○ごまめ
ごまめ３０ｇに対して砂糖 大１、醤油 小１、酒 大１ みりん 大1/2を用意。
ごまめは７、８分炒りつけます。
○だし巻き卵 この味付けでは卵に味が足りませんでした。私は薄口醤油多めです。
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