kadonopage: 土佐酢　（配合ばらばら）

2021年9月15日水曜日

土佐酢を作ろうと思い、調べてみましたが、かなり違いがありどれを選べばいいのでしょうね。

youtubeで見ると、だし汁を使っている場合が多く、そのため、

「日本料理、会席・懐石案内所」を参考にしました。

○日本料理、会席・懐石案内所

水　　６

酢　　３

みりん　　１

うす口醤油　１

だし昆布　　適量

かつお節　　適量

「かつお節以外の調味料を鍋に合わせて火にかけ、沸騰させない程度に加熱してから削り節を加えてください。そして、削り節が沈んだあとにキッチンペーパーやネル生地などで静かに漉してください。」

昆布の出汁がうまく出なかったのか味が少ないため、ほんだしを追加しました。

○マルカン

お酢…大さじ4

しょうゆ…大さじ2

砂糖…大さじ1

かつお節…カップ1/2

○ミツカン

酢　大さじ3

醤油　大さじ1

砂糖　大さじ2

かつお削り節　3g

酢にもいろいろ種類があるようです。

ついでに煮物の調味料の割合も書いてありました。

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