おせち料理 （三の重）

○しいたけ

干ししいたけ１０枚に対し、戻し汁（ひたるくらい）、砂糖大３、醤油大１。

これは多い。干ししいたけ５枚なら砂糖大2/3、醤油大１／３くらいでもいい。

○人参

にんじん２００ｇに対し、砂糖大３、みりん大１、薄口醤油大1/2,塩小1/2が基本。

これも辛い。にんじん５切れだと砂糖大１、みりん少々、薄口醤油1/4くらいかな。

○れんこん

沸騰した湯に酢をいれ、蓮根を２分ゆでる。

その後、だし３カップ、醤油大２、砂糖大２、みりん大１が基本。

これも辛い。蓮根５枚くらいだと醤油大3/4、砂糖 3/4、みりん少々でいいくらいでした。

○こんにゃく

基本は、こんにゃく２枚に対し、だし汁１1/2カップ、砂糖大４、みりん大２、醤油1/3カップ。辛い。

こんにゃく５枚で、だし汁１カップ、砂糖大4/5、みりん大1/4、醤油大3/4くらいでいい.

○ごぼう

基本ごぼう７５０ｇに対し、だし汁５カップ、砂糖大５、みりん大２、醤油1/3カップ。

これも辛い。ごぼう５枚ほどに対し、だし汁１５０ml、砂糖大1/2,みりん少々、醤油大1/2くらいでいい。

○絹さや

１００ｇに対し、砂糖大1/2、みりん小１、薄口醤油小1/2.

これはちょうどいいくらいでした。出汁汁は１カップ。

○さといも

基本。さといも１．２㎏に対し、だし汁４1/2、砂糖大６、みりん大３、醤油1/2カップ塩少々。辛い。

里芋５個くらいに対し、だし汁２００ml、砂糖大１、みりん少々、醤油大１くらい。

○筑前煮

鶏もも肉１枚、にんじん８０ｇ、れんこん３００ｇ、ごぼう１００ｇ、こんにゃく2/3枚

に対し、酒1/3カップ、出汁汁１カップ、砂糖大４、醤油大５

作ってみると、だし汁は１1/2カップほど欲しい。少し辛くなりますが、これでＯＫ。