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2021年10月24日日曜日

牛肉は切り落としでいいようですが、ネギを巻き付けられるくらいの長さが必要です。

ネギに肉を巻いて、フライパンで焼きます。肉の色が変わったら醤油、砂糖、酒で味を作ります。煮詰めすぎないようにしてできあがりに粉山椒をふります。

おいしい。

アガーを使って作ります。

後は冷やすだけ。

穏やかに座っています。丸くなるんです。

昆布、煮干しで水２カップの出汁にして醤油大１を加えて煮ます。

うーん、やはり出汁がうまく出なかった。

ほんだしや味の素など便利なものがあるので、つい頼ってしまい、また、濃いめの出汁がおいしくなり・・・。

という結果のためでしょうか、物足りませんでした。少しほんだしを加えました。

海老は塩、胡椒をして酒、卵白を混ぜ片栗粉、サラダ油を加えます。

海老は一度炒めて取り出します。

おろししょうが、にんにく、豆板醤、トマトケチャップを炒める。さらに鶏ガラスープ、酒、塩、胡椒、砂糖、ラー油（混ぜておく）を入れてとろみを出し海老を戻す。

最後に溶き卵を加えるのですが、ここで卵がダマになってしまいました。難しかった。

最後の方です。

おかずのクッキングからです。

なすを細かく切って炒め、酒、みりん、醤油を加えて味付けしソースにします。

これもおいしい。